에스프레소 커피 기원 및 특징 알아보기

에스프레소 커피 기원 및 특징 알아보기

옛날에 커피 마니아들은 금속이나 천을 이용해서 드립 상식의 필터 커피를 즐겼는데 추출 시간이 너무 오래 걸린다는 단점이 있었습니다. 그 후 증기압을 이용한 추출 방식의 커피 기계가 개발되어 1시간에 2,000잔의 커피를 추출할 수 있었습니다. 오늘은 에스프레소 머신을 사용한 에스프레소 커피의 기원과 특징을 알아보겠습니다.

1. 에스프레소 커피 기원 확인해보자

에스프레소는 이탈리아어로 빠르다는 의미를 가지고 있습니다. 에스프레소 커피는 커피 원두의 화학적 특성과 기계라는 물리적 도구가 조화를 이룬 커피입니다. 미식가들의 천국이었던 이탈리아에서 처음 시도되었는데 밀폐된 공간에서 물을 가열했을 때 발생하는 수증기의 압력을 커피 추출에 이용했고 이 새로운 커피는 모든 라틴계 국가들로 빠르게 전파되었습니다. 얼마 지나지 않아 유럽 전 지역에서 가장 인기 있는 음료가 되었습니다.

2. 에스프레소 커피 즉석 추출의 특징 알아보자

에스프레소는 진한 이탈리아식 커피로 시간이 지나면 향이 증발하고 거품과 부드러운 맛이 사라지면서 짠맛은 증가를 하게 됩니다.

3. 에스프레소 커피 가압 추출의 특징 살펴보자

에스프레소는 압력에 의해서 뜨거운 물줄기가 분쇄된 커피층을 통과해서 추출이 이루어집니다. 드립 방식의 커피보다는 수용성 성분 외의 물에 녹지 않은 성분까지 추출되어 농축된 맛과 강한 바디를 느낄 수 있습니다. 추출된 액의 표면에 거품층인 크레마가 형성되고 크레마에 커피 속에 들어 있는 불용성의 오일 성분이 작은 방울 형태로 유화 상태가 됩니다. 크레마의 색깔과 지속성은 에스프레소 품질 평가에 중요한 요소로 부드러운 촉감과 용액층을 덮어 온도를 보존해서 오랫동안 향을 느낄 수가 있습니다.

4. 에스프레소 커피 신속한 추출 특징 알아보기

에스프레소는 신속히 추출하는 것을 의미하는데 30초의 짧은 시간에 추출이 이루어져야 하고 추출 시간이 길어지면 거친 맛이 나게 됩니다. 15초 이하의 짧은 시간에 추출이 이루어지면 맛이 약하고 불균형한 맛이 납니다. 에스프레소는 곱게 분쇄한 원두를 뜨거운 물에 압력을 가해서 비교적 짧은 시간에 추출해서 작은 컵에 마시는 농축된 커피입니다.

5. 에스프레소 커피 추출 조건 특징 확인해보자

에스프레소 커피가 갖추어야 할 조건에서 맛의 균형은 아라비카와 로부스타 2개 품종의 커피를 어떻게 혼합하느냐에 달려 있습니다. 맛의 균형이 신맛과 쓴맛의 조화라고 할 때 풍부한 향기와 높은 밀도를 얻으려면 두 품종의 특징이 서로 유기적으로 작용할 수 있는 혼합기술이 필요합니다. 좋은 에스프레소를 만들려면 한 품종의 커피만 이용하는 것보다 두 가지 모두를 사용하는 것이 유리하고 혼합하는 경우에도 각각의 맛과 향기가 그대로 보존될 수 있어야 합니다.